お味噌の仕込み

今日は初めての味噌仕込みをしてまいりました。
毎年手造り味噌を作り続けて30年…という料理の先生に
マンツーマンで教えていただきました。
プロセッサーなど電気道具を使わない、
素朴な手作業のみで作る方法です。
材料は、有機大豆・米麹・天然塩 のみです。
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茹であがった大豆と米麹
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どんどんつぶしていきまーす!
家にある空き瓶を使って♪
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こんな感じになったら、冷まします。
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そして、米麹をほぐして
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更に塩を入れてもみほぐします

その後の写真は、手が大豆だらけで
カメラに触れられず…

塩きり麹と冷ました大豆をしっかり捏ね、
空気を入れないようにカメに入れます
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いきなり、出来上がり~(笑)
冷暗所で秋まで半年間熟成させ、美味しくできたら
ロジの木で手作り味噌でお出しできたら…と思っています。
今からとても楽しみです♪♪







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by rojinoki | 2014-02-12 20:54 | 日々くらし(ある日のこと) | Comments(0)
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