6月8日(木)の営業時間は11:30~16:00です。お味噌汁は…「ニラと落とし卵の具沢山汁」「枝豆とアーモンドのすり流し味噌汁」です。

6月8日(木)の営業時間は11:30~16:00です。
9日(金)は16:00~19:30です。

朝晩、涼しい日が続いていますね♪
冷汁は少しお休みして、8日のお味噌汁は暖かい味噌汁です。
①「ニラと落とし卵の具沢山汁」
(仙台味噌+八丁味噌・赤)
②「枝豆とアーモンドのすり流し味噌汁」
(京都白粒味噌+徳島御膳味噌)

熊本の美味しい麦味噌・玄米合わせ味噌、
徳島の御膳味噌が入荷しました!
200g単位で販売しております。

久しぶりにキヌアクッキーシリーズ入荷!
グルテンフリーのチョコチップ味が
仲間入りしてとても好評です♪
ぜひお試しください。

皆様のご来店を楽しみにお待ちしております!

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# by rojinoki | 2017-06-07 22:18 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

本日の営業時間は16:00~19:30。ミトラカルナさんの6月のおやつが入荷します!そして、今日のお味噌汁は「白ハマグリ貝とキャベツの具沢山味噌汁」「トマトときゅうりの冷たいすり流し味噌汁」です。

今日から6月ですね。早朝から雨が降り、
いよいよ梅雨が近づいているんだと感じました。
蒸し暑さと涼しさと入り混じったこの季節に
しっかりと体内の酵素を補っておくことが大切だそうです。
夏バテ対策にもオススメの酵素が生きている味噌汁をご用意しました♡
今日の酵素味噌汁「トマトときゅうりのすり流し」です。
(追加の方にはプチサイズもございます)

本日の味噌汁
①白ハマグリ貝とキャベツの具沢山味噌汁
(徳島御膳味噌)
②トマトときゅうりの冷たいすり流し味噌汁
(京都白粒味噌)

ミトラカルナさんの6月の焼菓子が入荷します!
5月もあっという間に売切れてしまいましたので
大変お待たせしてごめんなさい。
どうぞ、お楽しみに~♪

本日も皆様のご来店をお待ちしております。
(夕方16時~18時は比較的ゆっくりお過ごしいただけます)





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# by rojinoki | 2017-06-01 12:08 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

味噌開き、そして「豆味噌」仕込み\(^o^)/

豆麹だけで、豆味噌を作ってみました。

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味噌玉麹ではなく、大豆1粒ずつ麹になっているものを使い、
圧をかけて潰し、塩水を作り、混ぜていきます。
豆味噌は一般的にあまり作られていないので、
参考になるレシピが少なく、いろんな本や情報を頼りに
自分で配合を決めて仕込んでみました。
今年は、豆味噌を毎月仕込んで、
1年後、一番美味しく熟成したものを
レシピとして残したいと思います。長期戦ですね~。

次に、味噌作り会で余った麹を使って
米麦合わせ味噌も仕込みました。

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麹は3種類。麦、米、醤油の実麹。
大豆は北海道産、塩はシママースです。

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大豆を潰す…今回はフープロを使用しました。

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味噌団子を作る、

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空気を入れないように詰める。

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はい、右が豆味噌。
左が米麦合わせ味噌。
熟成期間は、豆→1年
米麦→4ヶ月
の予定です。

さて、昨年11月に仕込んだ米味噌ができました!

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塩の重石をしてたのですが、どんな感じかしら~?

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おっ!意外にカビが少ない。
白いのはアミノ酸のチロシン。
ふちにモコモコしているのは産膜酵母かな。
でも、表面は塩を多くまぶしているので少し削り取ると…

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こんなに美味しい味噌が出来ていました!
いい香り~(*´▽`*)
仕込んでから7カ月。しっとりいい感じです。
毎回、蓋を開けるこの瞬間がたまりません♪♪

miso汁香房では、いろんな容器で仕込んでいますが、
プラ樽仕込みはカビが少なく、重石をしている部分は
空気に触れないので、カビができにくく
色も綺麗だという事がわかりました。

味噌の仕込みをするたびに、
季節、温度、湿度、熟成期間、などによって
微妙に変化があり、発酵食の奥深さに驚かされます。
菌や酵母、化学変化による味わいは
まさに神業の領域!本当に面白いですね♪







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# by rojinoki | 2017-05-30 23:36 | 味噌作り | Comments(0)

サランカフェのおしらせです。

今年2月から イベントCafeという形で
miso汁香房でOPENしていただいている

サランカフェ(사랑카페)のblogができましたので
今後の開催スケジュールはこちらをご覧ください♪

朗らかで楽しいユリ先生がいつも笑顔で迎えてくださいます。
サランカフェのフードメニューは軽食のみとなります。
どなた様もお気軽に遊びにきてくださいね♪
(miso汁香房の天野は日によって不在の時もございます。)




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# by rojinoki | 2017-05-29 12:22 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

6月(前半)営業日のお知らせです。

【6月前半の営業日】

  ●⇒16:0019:0 11:3016:00

 

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★印は美味しい20割麹味噌仕込み会」開催予定。

【miso汁香房 美味しい20割麹味噌作り会】
13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中 
②6月5日(月) 受付中 
受付終了

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# by rojinoki | 2017-05-27 12:09 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)