備前焼瓶で仕込んだ味噌が完成しました!第2弾は丹波篠山産白大豆で作ってみます。

備前焼瓶で仕込んだ味噌が完成しました!
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表面積が大きいので、けっこうカビも生えてましたが
きれいにかき取れば、中からきれいな色の味噌が…

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玄米味噌です。
備前焼の遠赤外線効果?で美味しく熟成されました。
香りも良い!うま味もたっぷり!本当に美味しいです♡
酵素を沢山取りたいから、
しばらく、この生みそのまま火を入れず
ご飯にのっけたり、おにぎりにして食べています。

第2弾は丹波篠山産白大豆で作ってみることにしました。
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黒豆で有名な丹波篠山ですが、白大豆も大きくて立派!
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一晩戻したらこんなに大粒に!さすが丹波篠山産です。
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1時間半かけて650g(乾燥状態)の大豆を蒸しました。
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蒸した時にできる汁は捨てずに種水にします。
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蒸しあがった大豆。熱いうちに潰すとやりやすいです。
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マッシャーでつぶしていきます。一汗かきます(^^;)
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潰した大豆と塩と麹を混ぜます。
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種水も加え…ただひたすら混ぜていきます。
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味噌団子を作って、備前焼瓶に詰めていきます。
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容器と表面を消毒して、4kg出来上がり~!
\(^o^)/

さて、3ヶ月後…最高の白大豆を島根産の米麹と備前焼が
どんな風に発酵熟成させてくれるのでしょうか?
とても楽しみです。



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# by rojinoki | 2017-05-04 18:22 | 味噌作り | Comments(0)

5月 営業日のおしらせです。GW中は1日、6日営業いたします!1日(月)のお味噌汁は…

5月1日(月)は 11:30~15:00 営業いたします。
GW中は1日、6日営業いたします!

【5月前半の営業日】

15日以降の営業日は後日お知らせいたします。

 ●⇒16:0019:0  11:30~15:00


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※サラン…サランカフェの日です。

★印は
美味しい20割麹味噌仕込み会」開催予定。

(毎回13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り)
※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。


1日(月)のお味噌汁は…
①根菜と薩摩芋のピリ辛肉の具沢山汁
(自家製米麦合わせ味噌)
②きのこのすり流し味噌汁
(飛騨高山味噌・赤)

お好きなお味噌汁をお選びください。
ご注文いただいてから作らせていただきます。




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# by rojinoki | 2017-04-30 22:04 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

本日28日(金)の営業時間は16:00~19:30です。今日のお味噌汁は…

本日の営業時間は 16:00~19:30です。

今日のお味噌汁は…
①白菜とピーマンの豚汁
(自家製麦味噌+愛知八丁味噌)
②青梗菜とクルミのすり流し
(徳島御膳味噌)


4月の味噌作り会(2回)
ご参加ありがとうございました。

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【20割麹の美味しい味噌作り会】各回定員5名様
5月10日(水)13:00~16:00 受付中
5月13日(土)13:00~16:00 受付終了
※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。
rojinoki●f01.itscom.net
(●を@に変えて送信してください)


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# by rojinoki | 2017-04-28 11:36 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

注)本日の営業時間は、11:30~15:00です。春の具沢山味噌汁とすり流し味噌汁をご用意してお待ちしております♪

本日の営業時間は11:30~15:00です。
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八重桜が美しい季節になりました。
まだまだ春の食材を楽しめそうです。

今日の味噌汁は…
①のらぼう菜と鶏肉の具沢山味噌汁
(丹波篠山の白大豆味噌)
②カブと白菜のすり流し味噌汁
(会津麹味噌)


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4月味噌作り会1回目を開催いたしました。
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米味噌か麦味噌、どちらかお好きな味噌を各自で仕込んでいただきました。
miso汁香房の味噌作りレシピは麹が20割!麹のパワーが大きいので、
出来上がりも早くなります。今の季節なら麦味噌で2ヶ月~3ヶ月後くらい、
米味噌で3ヶ月~4ヶ月後には美味しくなって食べごろに。
お家で楽しみに育ててくださいネ♡



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# by rojinoki | 2017-04-24 00:01 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

4月後半の営業日のおしらせです。今週(月)~(金)はお休みさせていただきます。

4月の営業日】


 ●⇒16:0019:0  11:30~15:00


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★印は美味しい20割麹味噌仕込み会」開催予定。
(毎回13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り)

~4月 味噌作り会~
22日(土)受付終了いたしました。
26日(水)受付終了いたしました。
5月 味噌作り会
10日&13日の予定です。



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# by rojinoki | 2017-04-16 11:25 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)