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味噌開き、そして「豆味噌」仕込み\(^o^)/

豆麹だけで、豆味噌を作ってみました。

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味噌玉麹ではなく、大豆1粒ずつ麹になっているものを使い、
圧をかけて潰し、塩水を作り、混ぜていきます。
豆味噌は一般的にあまり作られていないので、
参考になるレシピが少なく、いろんな本や情報を頼りに
自分で配合を決めて仕込んでみました。
今年は、豆味噌を毎月仕込んで、
1年後、一番美味しく熟成したものを
レシピとして残したいと思います。長期戦ですね~。

次に、味噌作り会で余った麹を使って
米麦合わせ味噌も仕込みました。

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麹は3種類。麦、米、醤油の実麹。
大豆は北海道産、塩はシママースです。

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大豆を潰す…今回はフープロを使用しました。

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味噌団子を作る、

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空気を入れないように詰める。

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はい、右が豆味噌。
左が米麦合わせ味噌。
熟成期間は、豆→1年
米麦→4ヶ月
の予定です。

さて、昨年11月に仕込んだ米味噌ができました!

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塩の重石をしてたのですが、どんな感じかしら~?

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おっ!意外にカビが少ない。
白いのはアミノ酸のチロシン。
ふちにモコモコしているのは産膜酵母かな。
でも、表面は塩を多くまぶしているので少し削り取ると…

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こんなに美味しい味噌が出来ていました!
いい香り~(*´▽`*)
仕込んでから7カ月。しっとりいい感じです。
毎回、蓋を開けるこの瞬間がたまりません♪♪

miso汁香房では、いろんな容器で仕込んでいますが、
プラ樽仕込みはカビが少なく、重石をしている部分は
空気に触れないので、カビができにくく
色も綺麗だという事がわかりました。

味噌の仕込みをするたびに、
季節、温度、湿度、熟成期間、などによって
微妙に変化があり、発酵食の奥深さに驚かされます。
菌や酵母、化学変化による味わいは
まさに神業の領域!本当に面白いですね♪







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by rojinoki | 2017-05-30 23:36 | 味噌作り | Comments(0)

6月(前半)営業日のお知らせです。

【6月前半の営業日】

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★印は美味しい20割麹味噌仕込み会」開催予定。

【miso汁香房 美味しい20割麹味噌作り会】
13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中 
②6月5日(月) 受付中 
受付終了

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by rojinoki | 2017-05-27 12:09 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

本日の営業時間は16:00~19:30です。美味しい味噌が入荷しました!今日のお味噌汁は「きのこと鶏肉の洋風具沢山味噌汁」と…

5月26日の営業時間は…
16:00~19:30です。

熊本の美味しい麦味噌・玄米合わせ味噌、
徳島の御膳味噌
が入荷しました!
定番の江戸甘味噌・京都白粒味噌もございます。
今夜の晩御飯には
普段と一味違う味噌で美味しい味噌汁を作ってみませんか?
200g単位で販売しております。

久しぶりにキヌアクッキーシリーズ入荷!
グルテンフリーのチョコチップ味が仲間入りして
とても好評です♪ぜひお試しください。


選べるお味噌汁は…
①きのこと鶏肉の洋風具沢山味噌汁
(徳島御膳味噌)
②ひじきと小松菜のすり流し味噌汁
(熊本・麦味噌)


皆様のご来店を楽しみにお待ちしております♪

【6月前半の営業日】

  ●⇒16:0019:0 11:3016:00

 

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★印は美味しい20割麹味噌仕込み会」開催予定。

【miso汁香房 美味しい20割麹味噌作り会】
13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中 
②6月5日(月) 受付中 
受付終了

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by rojinoki | 2017-05-26 11:01 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

5月21日(日) 久しぶりの日曜日営業です!12:00~17:00「miso汁香房」OPEN!

5月21日(日)の営業時間は…
12:00~17:00です。

選べるお味噌汁は…
①豆腐と揚げ茄子の冷汁
(自家製麦味噌)
②大根とレンズ豆のすり流し汁
(京都白粒味噌+会津麹味噌)

日曜日、大岡山~自由が丘散歩も楽しいものです♪
ぜひ、ぶらぶらしてみてくださいね~



【miso汁香房 美味しい20割麹味噌作り会】
13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中 
②6月5日(月) 受付中 
受付終了

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※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。

rojinoki●f01.itscom.net

●を@に変えて送信してください。



【5月の営業日】
丸印の色によって営業時間が変わります。
ご面倒おかけしますがよろしくお願いします。

●⇒16:0019:0 11:3016:00 ●12:001:00


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by rojinoki | 2017-05-20 22:04 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

18日(木)の営業時間は11:30~16:00です。お味噌汁は…久しぶりに江戸甘味噌の具沢山と…

5月18日(木)の営業時間は…11:30~16:00です。

お味噌汁は…
①枝豆とダブル薩摩芋の鶏汁
(江戸甘味噌)
②レタスとカブのすり流し汁
(自家製麦味噌)

【miso汁香房 美味しい20割麹味噌作り会】
13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中 
②6月5日(月) 受付中 
受付終了

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※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。

rojinoki●f01.itscom.net

●を@に変えて送信してください。



【5月の営業日】
丸印の色によって営業時間が変わります。
ご面倒おかけしますがよろしくお願いします。

●⇒16:0019:0 11:3016:00 ●12:001:00


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by rojinoki | 2017-05-17 23:52 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

5月16日(火)の営業時間は11:30~16:00です。すり流しのお味噌汁は…変更しまして…

16日(火)のmiso汁香房は…
11:30~16:00OPENです。

お味噌汁は…
①揚げごぼうとカリフラワーの豚汁
(京都赤だし味噌)
②レッドキドニービーンズとパプリカのすり流し
(会津米味噌)

量売りの味噌も入荷しています!
・京都白粒味噌
・江戸甘味噌
・薩摩多麹麦味噌
・京都赤熟成味噌


6月「美味しい20割麹味噌仕込み会」のおしらせ
毎回13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中残席2
②6月5日(月) 受付中
残席1
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※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。

rojinoki●f01.itscom.net

●を@に変えて送信してください。



【5月の営業日】
丸印の色によって営業時間が変わります。
ご面倒おかけしますがよろしくお願いします。

●⇒16:0019:0 11:3016:00 ●12:001:00


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by rojinoki | 2017-05-15 21:18 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

5月15日(月)の営業時間は11:30~16:00です。今日のお味噌汁は…

5月に入り、気温差の大きい日が増えてますので
今週も風邪などひかないよう気を付けたいですね。

さて、本日15日(月)のmiso汁香房は…
11:30~16:00OPENです。
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今日のお味噌汁は…
①春菊と鶏そぼろの具沢山汁
(大豆麹と米麹味噌)
②黄色パプリカのすり流し汁
(京都白粒味噌)

本日も皆様のご来店を楽しみにお待ちしております。
尚、店内は7席の小さなカフェですので、
満席時はお待たせする場合がございます。
13:30以降が比較的空いておりますので、ゆっくりお過ごしいただける方は
ランチタイム後のお時間がオススメです♡


5月の味噌作り会は終了いたしました。
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3種類の麹…麦味噌、玄米味噌、米味噌です。
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今月は「酵素」をテーマにしたプチ講座と味噌作りの後には
酵素が生きている味噌汁を召し上がっていただきました。


6月「美味しい20割麹味噌仕込み会」のおしらせ
毎回13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中
②6月5日(月) 受付中
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※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。

rojinoki●f01.itscom.net

●を@に変えて送信してください。



【5月の営業日】
丸印の色によって営業時間が変わります。
ご面倒おかけしますがよろしくお願いします。

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by rojinoki | 2017-05-15 00:02 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

miso汁香房 6月の味噌作り会について


6月「美味しい20割麹味噌仕込み会」のおしらせ
毎回13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中
②6月5日(月) 受付中

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※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。

rojinoki●f01.itscom.net

●を@に変えて送信してください。



【5月の営業日】
丸印の色によって営業時間が変わります。
ご面倒おかけしますがよろしくお願いします。

●⇒16:0019:0 11:3016:00 ●12:001:00


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※サラン…サランカフェの日です。


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by rojinoki | 2017-05-11 22:08 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

miso汁香房 5月営業時間のおしらせ 

ミトラカルナさんの焼菓子、到着しています!
今月も春の素材・よもぎのパウンドケーキなど魅力的な
ラインナップです~♪
・くるみみそサブレ ・ハーブレモンクッキー
・カモミールマスタードシードサブレ ・フェタグリーク…etc

営業日の日に是非お立ち寄りくださいませ♡

【5月の営業日】
丸印の色によって営業時間が変わります。
ご面倒おかけしますがよろしくお願いします。

●⇒16:0019:0 11:3016:00 ●12:001:00


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※サラン…サランカフェの日です。
★印は美味しい20割麹味噌仕込み会」開催予定。
(毎回13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り)
※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。



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by rojinoki | 2017-05-07 20:17 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

miso汁香房 5月6日(土)の営業時間は11:30~15:00です。ミトラカルナさんの焼菓子が到着いたします!お楽しみに~♪

5月6日(土) 11:30~15:00 営業いたします。

【5月前半の営業日】

15日以降の営業日は後日お知らせいたします。

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※サラン…サランカフェの日です。13:00~17:00

★印は
美味しい20割麹味噌仕込み会」開催予定。

(毎回13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り)
※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。


6日(土)のお味噌汁は…
①鶏肉のけんちん汁
(熊本米麦合わせ味噌)
②ごぼうと豆腐のすり流し味噌汁
(自家製・備前焼熟成玄米味噌)

お好きなお味噌汁をお選びください。
ご注文いただいてから作らせていただきます。


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by rojinoki | 2017-05-05 21:08 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)