タグ:味噌作り ( 60 ) タグの人気記事

本日、麦味噌仕込み会、楽しく終了~♪ mamalife

本日は5月以来の「misoをたのしむ会」でした。

麦味噌(多麹麦味噌)作りです。
そして
今回はプチ利き味噌会も行いました。
(代表的な味噌を味見して特徴を感覚で感じる)

a0221215_23560399.jpg
a0221215_23525237.jpg
今回は仙台味噌や東海豆味噌などお馴染みのものから
めったに食べない味噌まで、8種類を味わっていただきました。
a0221215_23544270.jpg
そして、いつもの大豆を潰す作業から。。。
a0221215_23552161.jpg
塩きり麹、大豆と水を混ぜていきます。
a0221215_23540721.jpg
できましたー!お疲れ様です。
今回の麦味噌は1カ月熟成~食べられる多麹低塩レシピです。
麦麹20割の贅沢配合で、麦の香りをたっぷり楽しめる味噌に
仕上がることでしょう♪

最後に本日のお味噌汁を召し上がっていただき、終了です。
今日は「宮崎・冷汁」をごまだしベースで作りました。



[PR]
by rojinoki | 2016-08-31 00:07 | 味噌・発酵・地方旅 | Comments(0)

9月営業日のおしらせ

「天然酵母パンと味噌汁の幸せごはん」の2日間、
ロジの木にお越しくださりありがとうございました。
“美味しいパンと味噌汁”という組合せ、
いかがでしたでしょうか。(^^)/
これからもロジの木では、地道にコツコツと…
具沢山味噌汁という素晴らしい日本食を繋げていく
活動をしてまいりたいと思っております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
 

9月のおしらせ

misoをたのしむ会 美味しい贅沢味噌仕込み≫
出来上がり約2kg・味噌汁付き3,002回目以降3,000円)
9月24日・28日・29日 各13:00初めての方も大歓迎♪
(ご希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。)
rojinoki@f01.itscom.net
【9月の営業日】●⇒12:0017:00 ●⇒12:0019:00


10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

★印はmisoをたのしむ会を開催予定です。


[PR]
by rojinoki | 2016-08-28 23:57 | お知らせ | Comments(0)

本日の営業は12:00~17:00です。

昨日もご来店いただきありがとうございました。
夕方からはロジの木店内も涼しくなりますので、
来週の金曜日も19時までゆっくりお過ごしくださいませ(^^)/

7月の営業はあと5日間のみとなりますが、全力投球でまいります!!
夏バテに良い素材の具沢山味噌汁を心を込めてお作りしますので
どうぞよろしくお願いいたします。


本日のお味噌汁は…
「レンコン団子と玉ねぎの味噌汁」です。
具沢山ですので、他の野菜も入っています♪
選べる味噌は…
①島根天然熟成味噌
②2年熟成自家製ロジの木味噌+鹿児島麦味噌
※この味噌汁が終了しましたら、他の具材でお作りいたします。


では、本日もご来店をお待ちしておりまーす(*^_^*)


[PR]
by rojinoki | 2016-07-09 07:59 | 今日のロジの木 | Comments(2)

えんどう豆の味噌と黒豆味噌

a0221215_23110838.jpg

5カ月前に仕込んだ黒豆味噌が完成!コクがあって美味しいです♪
少量の瓶に入れてじっくり寝かせていました。
思っていたよりも色が黒くないので、今度はもっと黒豆の量を増やして
黒~い味噌にしてみたいと思います。

a0221215_23091550.jpg
こちらは、今日たまたま見つけた「えんどう味噌」です。
少し味見してみると、ふわっと豆の香りが広がって
そのまま、あつあつご飯に乗せて食べた~い!
お値段は通常の味噌の3~4倍しますが、お味噌好きな方には
この香り、たまらないかも♪
秋には自分でも作ってみようと思います('◇')ゞ

次回の misoをたのしむ会 は
「チャレンジ!夏の味噌仕込み」(8月)の予定です。
暑い時期なので、麦味噌で短期熟成(白麦味噌・中辛口)で!


[PR]
by rojinoki | 2016-06-22 23:21 | 日々くらし(ある日のこと) | Comments(0)

島根県大正屋醤油店さんの米麹で味噌を込みました。

2カ月毎に、何らかのお味噌を仕込んでいるのですが、
先日は、蒸し大豆と島根県の米麹を使って
いつもどおり贅沢な麹歩合(20割)で仕込んでみました。

a0221215_20590167.jpg
蒸し大豆を袋に入れたままつぶしていきます。

a0221215_20593171.jpg
程よくつぶれて来たらボウルに移し、全体まんべんなくつぶします。
このとき、麺棒やマッシャー、ハンディブレンダーなどを使うと便利です。

a0221215_21003358.jpg
味噌玉を作り、空気を抜きます。

a0221215_21014208.jpg
容器に詰めていきます。

a0221215_21021236.jpg
上部面に塩を塗ってカビ対策をします。
容器は予めアルコールなどで消毒しておきます。

これで、夏を越した頃に出来上がります♪
初夏の仕込み味噌はどんな味がするか楽しみです(*^_^*)



[PR]
by rojinoki | 2016-06-08 21:07 | 日々くらし(ある日のこと) | Comments(0)

鎌倉の美しいカフェ Cafe風雅さんにて 味噌作り会をさせていただきました♪

本日、鎌倉・扇ガ谷の「Cafe風雅」さんにて
味噌作り会を開催させていただきました。
今年前半最後の仕込み会だったので暑さが心配でしたが、
4月上旬並みの涼しさになり、味噌仕込み日和でした!

a0221215_22331746.jpg
a0221215_22325568.jpg
a0221215_22333909.jpg
a0221215_22341441.jpg

Cafe風雅さんは自然光がたっぷり入る大きな窓があり、
自然の景色を楽しみながらくつろげる鎌倉でも貴重なCafeです。
そんな癒される空間で味噌作り会を開催することができ、
初めてお会いする皆様ともお話しが尽きず、充実した1日となりました。
今回は米味噌仕込みでしたので、次回は麦味噌仕込み会ができるといいな♪

a0221215_22343459.jpg

鎌倉へお出かけの際は、ぜひCafe風雅さんで
美味しいコーヒーとオーナー手作りのデザートで癒しのひと時を♪
●Cafe風雅
http://kamakurafuga.blog96.fc2.com/



[PR]
by rojinoki | 2016-05-30 22:41 | 味噌・発酵・地方旅 | Comments(0)

第4回 misoをたのしむ会 「味噌作り会」の様子です。

今回は、米味噌と麦味噌、それぞれご希望のお味噌を
仕込んでいただきました!

a0221215_00182709.jpg
煮豆をつぶし、やっと塩きり麴を合わせる作業に入りました。

a0221215_00183714.jpg
左が麦味噌、右が米味噌です。水分量と塩の量が違います。

a0221215_00271247.jpg
ちょっと重いけれど、みなさん嬉しそうに持って帰って
くださいます。
またおうちで気長に育ててくださいネ!



[PR]
by rojinoki | 2016-03-03 00:33 | 味噌・発酵・地方旅 | Comments(0)

3月 misoをたのしむ会のご案内です。

≪misoをたのしむ会≫ 
「味噌つくり会」開催のおしらせ

●3月1日(火) 14:00~17:00
米味噌 又は 麦味噌
お好きな味噌を仕込でいただけます。


当日は、ご自分のお味噌はご自身だけで仕込んでいただきます。

少人数で楽しくおしゃべりしながら一緒に作業すれば

あっという間にできますので、初めての方もお気軽にご参加ください♪

【日時】3月1日(火)14:0017:00(予定)

【場所】ロジの木(大岡山)


●味噌の種類…麹20割の高級味噌ができます!約2,5kg

●作業内容…茹であがった大豆(茹でるところまでは準備します)

      を手作業でつぶし、麹と塩を合わせて専用容器に仕込みます。

●参加費…3800円(当日清算)

     ※費用内訳=材料費・仕込み専用袋容器・作り方レシピ・
味噌汁ごはんセット
(仕込作業後に召し上がっていただけます)

●お申込み・お問い合わせ

rojinoki@f01.itscom.net


[PR]
by rojinoki | 2016-02-15 16:43 | お知らせ | Comments(0)

第3回 misoをたのしむ会 「麦味噌作り会」の様子です♪

第3回の味噌作り会は…麦味噌仕込みでした。

a0221215_21195072.jpg

麦味噌は米味噌に比べ水分量を多くして仕込みますので
味噌団子はハンバーグを作っているようなイメージで
皆さん手慣れた感じで空気抜き♪
a0221215_21201577.jpg
とても綺麗につめられました!
a0221215_21200488.jpg
お疲れ様でした!!
あとは4か月ほどご自宅で育てていただきます。
音楽を聴かせたり、話しかけたりすると美味しくなるとか…
美味しい味噌、早く食べたいですね♪



[PR]
by rojinoki | 2016-02-05 21:25 | 日々くらし(ある日のこと) | Comments(0)

4日(木)「味噌つくり会」のご案内です。

≪misoをたのしむ会≫ 
「味噌つくり会」開催のおしらせ

●24日(木) 14:00~17:00
 今回は麦味噌を仕込みます。
あと1名様ご参加いただけます!


当日は、ご自分のお味噌はご自身だけで仕込んでいただきます。

少人数で楽しくおしゃべりしながら一緒に作業すれば

あっという間にできますので、初めての方もお気軽にご参加ください♪

●味噌の種類…麹20割贅沢味噌2,5kgお持ち帰り

●作業内容…茹であがった大豆(茹でるところまでは私の方で準備します)

      を手作業でつぶし、麹と塩を合わせて専用容器に仕込みます。

●参加費…3800円(当日清算)

     費用内訳=材料費・仕込み専用袋容器・作り方レシピ・
味噌汁ごはんセット
(仕込作業後に召し上がっていただけます)

【日時】24日(木)14:0017:00(予定)

【場所】ロジの木(大岡山)

【持ち物】 エプロン・三角巾・マスク・ハンドタオル・筆記用具


●お申込み・お問い合わせ

rojinoki@f01.itscom.net


[PR]
by rojinoki | 2016-02-01 09:56 | お知らせ | Comments(0)