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島根県大正屋醤油店さんの米麹で味噌を込みました。

2カ月毎に、何らかのお味噌を仕込んでいるのですが、
先日は、蒸し大豆と島根県の米麹を使って
いつもどおり贅沢な麹歩合(20割)で仕込んでみました。

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蒸し大豆を袋に入れたままつぶしていきます。

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程よくつぶれて来たらボウルに移し、全体まんべんなくつぶします。
このとき、麺棒やマッシャー、ハンディブレンダーなどを使うと便利です。

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味噌玉を作り、空気を抜きます。

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容器に詰めていきます。

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上部面に塩を塗ってカビ対策をします。
容器は予めアルコールなどで消毒しておきます。

これで、夏を越した頃に出来上がります♪
初夏の仕込み味噌はどんな味がするか楽しみです(*^_^*)



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by rojinoki | 2016-06-08 21:07 | 日々くらし(ある日のこと) | Comments(0)

鎌倉の美しいカフェ Cafe風雅さんにて 味噌作り会をさせていただきました♪

本日、鎌倉・扇ガ谷の「Cafe風雅」さんにて
味噌作り会を開催させていただきました。
今年前半最後の仕込み会だったので暑さが心配でしたが、
4月上旬並みの涼しさになり、味噌仕込み日和でした!

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Cafe風雅さんは自然光がたっぷり入る大きな窓があり、
自然の景色を楽しみながらくつろげる鎌倉でも貴重なCafeです。
そんな癒される空間で味噌作り会を開催することができ、
初めてお会いする皆様ともお話しが尽きず、充実した1日となりました。
今回は米味噌仕込みでしたので、次回は麦味噌仕込み会ができるといいな♪

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鎌倉へお出かけの際は、ぜひCafe風雅さんで
美味しいコーヒーとオーナー手作りのデザートで癒しのひと時を♪
●Cafe風雅
http://kamakurafuga.blog96.fc2.com/



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by rojinoki | 2016-05-30 22:41 | 味噌・発酵・地方旅 | Comments(0)

第4回 misoをたのしむ会 「味噌作り会」の様子です。

今回は、米味噌と麦味噌、それぞれご希望のお味噌を
仕込んでいただきました!

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煮豆をつぶし、やっと塩きり麴を合わせる作業に入りました。

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左が麦味噌、右が米味噌です。水分量と塩の量が違います。

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ちょっと重いけれど、みなさん嬉しそうに持って帰って
くださいます。
またおうちで気長に育ててくださいネ!



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by rojinoki | 2016-03-03 00:33 | 味噌・発酵・地方旅 | Comments(0)

3月 misoをたのしむ会のご案内です。

≪misoをたのしむ会≫ 
「味噌つくり会」開催のおしらせ

●3月1日(火) 14:00~17:00
米味噌 又は 麦味噌
お好きな味噌を仕込でいただけます。


当日は、ご自分のお味噌はご自身だけで仕込んでいただきます。

少人数で楽しくおしゃべりしながら一緒に作業すれば

あっという間にできますので、初めての方もお気軽にご参加ください♪

【日時】3月1日(火)14:0017:00(予定)

【場所】ロジの木(大岡山)


●味噌の種類…麹20割の高級味噌ができます!約2,5kg

●作業内容…茹であがった大豆(茹でるところまでは準備します)

      を手作業でつぶし、麹と塩を合わせて専用容器に仕込みます。

●参加費…3800円(当日清算)

     ※費用内訳=材料費・仕込み専用袋容器・作り方レシピ・
味噌汁ごはんセット
(仕込作業後に召し上がっていただけます)

●お申込み・お問い合わせ

rojinoki@f01.itscom.net


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by rojinoki | 2016-02-15 16:43 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

第3回 misoをたのしむ会 「麦味噌作り会」の様子です♪

第3回の味噌作り会は…麦味噌仕込みでした。

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麦味噌は米味噌に比べ水分量を多くして仕込みますので
味噌団子はハンバーグを作っているようなイメージで
皆さん手慣れた感じで空気抜き♪
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とても綺麗につめられました!
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お疲れ様でした!!
あとは4か月ほどご自宅で育てていただきます。
音楽を聴かせたり、話しかけたりすると美味しくなるとか…
美味しい味噌、早く食べたいですね♪



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by rojinoki | 2016-02-05 21:25 | 日々くらし(ある日のこと) | Comments(0)

4日(木)「味噌つくり会」のご案内です。

≪misoをたのしむ会≫ 
「味噌つくり会」開催のおしらせ

●24日(木) 14:00~17:00
 今回は麦味噌を仕込みます。
あと1名様ご参加いただけます!


当日は、ご自分のお味噌はご自身だけで仕込んでいただきます。

少人数で楽しくおしゃべりしながら一緒に作業すれば

あっという間にできますので、初めての方もお気軽にご参加ください♪

●味噌の種類…麹20割贅沢味噌2,5kgお持ち帰り

●作業内容…茹であがった大豆(茹でるところまでは私の方で準備します)

      を手作業でつぶし、麹と塩を合わせて専用容器に仕込みます。

●参加費…3800円(当日清算)

     費用内訳=材料費・仕込み専用袋容器・作り方レシピ・
味噌汁ごはんセット
(仕込作業後に召し上がっていただけます)

【日時】24日(木)14:0017:00(予定)

【場所】ロジの木(大岡山)

【持ち物】 エプロン・三角巾・マスク・ハンドタオル・筆記用具


●お申込み・お問い合わせ

rojinoki@f01.itscom.net


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by rojinoki | 2016-02-01 09:56 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

第2回misoをたのしむ会は…

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第2回 misoをたのしむ会のご報告です。
今回は、米味噌を仕込みました。
ロジの木の手づくり味噌は、麹を贅沢に使った高級味噌です。
通常の2倍量の麹を使うので、塩分濃度は11%くらいありますが、
麹の甘味とうま味でとてもまろやかな味の味噌が出来上がります。
自宅でじっくり育てながら、好きな熟成加減で召し上がれるのも
手作り味噌の楽しみの一つですね♪
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煮た大豆を手作業でつぶしていきます。
つぶし加減もご自分の好きなところまででOK!

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塩きり麴を作り。
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味噌団子を作り、容器に詰めます。
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空気を入れず、とても綺麗に詰められました!
透明な専用容器なので、外から熟成加減を確認しながら
育てていくことが出来ます。
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5か月後が楽しみですね!
音楽を聴かせたり、話しかけて育てると美味しくなるそうですよ♪
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お疲れ様でした!
ロジの木味噌汁でほっと一息ついてくださいね。
今回は白味噌チャウダーでした。







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by rojinoki | 2016-01-28 22:19 | 日々くらし(ある日のこと) | Comments(0)

2月の営業日のおしらせ

ただ今、misoをたのしむ会の準備中!

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大豆をもどしています。
今回のおたのしみ会のプレゼントは黒豆の・・・♪

今日は、麦麹と3年熟成醤油(大正屋醤油店)で
醤油麹も仕込みました。熟成醤油で作る醤油麹は
深いコクとうまみがあって、肉や魚を柔らかく仕上げてくれます。
misoをたのしむ会「味噌と麹のおかず仕込み会」も
現在企画中です。どうぞお楽しみに♪


★2月の営業日(予定) 
◎印12:001:00 ★misoをたのしむ会


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今年は不定期営業が続きますが、どうぞよろしくお願いいたします。


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by rojinoki | 2016-01-26 21:11 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

ロジの木 HPアドレスが変わりました!

ロジの木 ホームページのアドレスが変わりました!
ブックマークしてくださっている方は変更をお願いいたします。

ロジの木 公式HP
http://home.h01.itscom.net/rojinoki/top.html

他、フェイスブック等もございますが
上記HPは基本情報を掲載しております。
お手数ですがどうぞよろしくお願いいたします。

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by rojinoki | 2016-01-20 14:39 | ロジの木 HP | Comments(0)

misoをたのしむ会と2月営業日のおしらせです。


≪misoをたのしむ会≫ 開催日のおしらせ
●127() 14:00~17
:00
 米味噌を仕込みます。

●24日(木) 14:00~17:00
 麦味噌を仕込みます。
満席になりました


ロジの木では毎回、お味噌の仕込み以外に
「misoをたのしむ+α」も・・・♪今回は何かな?
初めての方もお気軽にご参加ください。
●お申込み・お問い合わせ

rojinoki@f01.itscom.net


★2月の営業日(予定) 
◎印12:001:00 ★misoをたのしむ会


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今年は不定期営業が続きますが、どうぞよろしくお願いいたします。





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by rojinoki | 2016-01-19 08:07 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)