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ひよこ豆味噌と黒豆味噌が美味しくできました!秋からの味噌作り会を楽しみにしていてくださいね♪

3月初旬に仕込みをした
左「黒豆味噌」と右「ひよこ豆味噌」が出来上がりました。
自画自賛で申し訳ございませんが
とても美味しくて、早く皆様にご紹介したいな~と思っています。
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黒豆味噌は特に旨味が強く、御飯に乗せて食べても
お箸が止まらない美味しさです。そして、ひよこ豆味噌。
こちらはほっこりした食感で、甘味ある癖のない味です。
どちらもお味噌汁にしてもいい香りで美味しいです♪
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↑出来立てそのままなので、米麹の粒がそのままですが、
少し混ぜるだけで粒はホロっと崩れて滑らかな味噌になります。
更になめらかにしたいときはうらごしするか、
フープロなどで摺りつぶしてください。
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土鍋炊き立てごはんに、味噌2種類をのっけて
水ナスときゅうりの浅漬けで〆ごはん♪







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by rojinoki | 2018-06-26 00:06 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

丹波篠山の自家菜園


新幹線から投稿しています。
お店を休んでまで畑に向かっている今の私の心境を少し書かせていただきますと…

まず、このように1人で泊りがけの行動ができる贅沢な時間を持てることに感謝しています。母と成人した2人の子供が留守宅を守ってくれているので、老犬の介護も任せて3日間も家の修理や畑仕事に集中できます。
本当にこの歳になり有難いなぁと思うことが増え続けています。歳をとるにつれ夢が増えてきているようです。

一般的に自分の仕事や、やりたい事を自分だけのペースで進めていけるなんてことは…家族と一緒に暮らしている主婦(夫)には皆無の日常です。家事の細かな雑用をこなしているだけで、1日はあっという間に暮れてしまいます。でも仕事や家事を何とかやり繰りして自分の時間を作って日々頑張っている人達との出会いが30代、40代に沢山ありました。そんな前向きな人達の姿を見る度に刺激をもらい、熱いものを感じていました。

そして私も50歳になる直前、これからシニア世代をどんな風に過ごしたいかを考えてみました。死ぬまで体を動かしながら何か楽しみながら続けられるものはないかと始めたのが、里山暮らしと韓国語の勉強です。何か、ちょっとやって終わり。というものではなくて、ゆるくマイペースで続けていけばどんどん楽しくなってくるもの。余計なプレッシャーの無いもの。家族や仲間、新しい出会いがあるもの。そんなイメージとぴったりのものでした。
味噌(miso汁香房)と里山暮らしと韓国について。これからもずっと続けていきたいこの3つが私の三本の矢(どっかで聞いたことある笑)になり、そのうち3つが自然に1つになっていくような予感もしています。

そんな訳で?今後もmiso汁香房の営業は日数が少ないままですが、細々と、でも味噌汁に対する情熱は熱いまま続けてまいりますので、どうかよろしくお願い申し上げます。

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by rojinoki | 2018-03-11 12:08 | 味噌・発酵・地方旅 | Comments(0)

11月営業日のおしらせです。今月のお味噌汁は「豚汁祭り!?」です。冬野菜たっぷりの具材+全国の味噌を日替わりでお楽しみいただけます。


11月ですね~。急に冷えてまいりました。

そこで今月のお味噌汁は心とカラダが温まる「豚汁」です。
冬野菜たっぷりの具材の豚汁に全国の味噌を日替わりで
お楽しみいただけますので同じ味ではございません。

日々変わる豚汁をどうぞお楽しみください♪


11月営業日(前半)のおしらせ

 ●⇒17:0020:00 12:0016:00 味噌作り会

 

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注※サラン…サランカフェの営業日。()はレッスンのみ。
カフェ営業時間:()()14-17


11月 味噌作り会
 ご案内開始いたしました♪
≪開催日≫1119()20日(月)


≪時 間≫

A:初めて味噌作りされる方や味噌の基礎を学んでみたい方…13:0016:00

B:味噌作り経験のある方で味噌作りのみ参加される方…14:0016:00

※終了時間は目安です。多少延びることがありますので

お時間に余裕をもってご参加ください。


●味噌の種類…「米味噌」又は「麦味噌」、
味噌作り経験のある方は
「玄米味噌」も選べます。

各自約2,5㎏~3㎏お持ち帰り(味噌の種類により変わります)

※玄米味噌は+500円になります。


●参加費…≪時間Aの方≫ 4,000円(当日清算)

     (全国味噌講座+味噌約3kg+お味噌汁+味噌作りテキスト)

≪時間Bの方≫ 3,240円(当日清算)

(味噌約3kg+お味噌汁)


  【場所】ロジの木(miso汁香房)(大岡山)

【持ち物】 エプロン・三角巾・マスク・ハンドタオル・筆記用具・(仕込容器)


●お申込み・お問い合わせ

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by rojinoki | 2017-10-31 23:38 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

10月 味噌作り会のご案内 まだお席のご案内できます。お気軽にご参加ください♪

~10月 味噌作り会のご案内~

≪開催日≫

③10月29日(日)受付中

④10月30日()受付中


≪時 間≫

A:初めて味噌作りされる方や味噌の基礎を学んでみたい方…13:0016:00

B:味噌作り経験のある方で味噌作りのみ参加される方…14:0016:00

※終了時間は目安です。多少延びることがありますので

お時間に余裕をもってご参加ください。


●味噌の種類…「米味噌」又は「麦味噌」、
味噌作り経験のある方は
「玄米味噌」も選べます。

各自約2,5㎏~3㎏お持ち帰り(味噌の種類により変わります)

※玄米味噌は+500円になります。


●参加費…≪時間Aの方≫ 4,000円(当日清算)

     (全国味噌講座+味噌約3kg+お味噌汁+味噌作りテキスト)

≪時間Bの方≫ 3,240円(当日清算)

(味噌約3kg+お味噌汁)


  【場所】ロジの木(miso汁香房)(大岡山)

【持ち物】 エプロン・三角巾・マスク・ハンドタオル・筆記用具・(仕込容器)


●お申込み・お問い合わせ

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by rojinoki | 2017-10-24 13:22 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

釜山(韓国)にて。テンジャン(味噌)と汁もの(クㇰ)の旅

釜山に行ってきました。
台風で欠航か?と心配していましたが、エアプサン飛びました!

海の幸で有名な釜山の食事を楽しみにしつつ、
味噌(テンジャン)をどんな風に使っているのか凄く気になっていたのでワクワク。
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釜山広域市を上鶴山(638m)のケーブルカーから見たところ↑


1日目の夜はチャガルチシジャン(海鮮市場)にて…海鮮+味噌♪
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大きなカニ、アワビやホタテなどの高級食材も生きているものばかり。
しかも種類も量も凄い…(*''▽'') 特にイイダコ多すぎ!!

お刺身、塩焼きなど好みの調理方法をお願いしていただきます。
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前菜の野菜スティックには玉ねぎのみじん切りが入ったコチュジャンたれを、
うごめくタコのお刺身にはごま油を、
アワビのお刺身には福岡の刺身醤油を、つけていただきました。
(お隣り席の韓国人ご夫婦とも意気投合~♪)
この、コチュジャンをベースにしたタレが美味しく、
調べてみたところ、おそらく「チョジャン」というものらしい。
コチュジャン、酢、醤油、味噌、すりごま、砂糖、にんにく、塩を混ぜたもの。

翌日の朝食は、美味しいと聞いていた「カルグクス」を。
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お店は西面のテジクッパプ通りにありました。
店頭でアジュンマ(おばさん)達が忙しそうにネギや春菊を切ったり、
うどんのような麺を切って大きな釜で茹でたりしているので、
営業中なのか準備中なのか…入っていいのか?
分からなくて店の前をしばらくウロウロ…(笑)
それに気づいたアジュンマが笑いながら手招きしてくれました。
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野菜たっぷりのスッキリしたいわし出汁スープ。450円くらい。
柔らかい手打ち麺も美味しく、春菊の香りがアクセントになって
病みつきになるお味でした。付け合わせのカクテキも美味しかった。
(ここでは味噌の出番はありませんでした)

昼ご飯はアグチム(アンコウの煮込み料理)、
コッケ(渡り蟹)やニシンの煮込み、カンジャンケジャンなど数品。
やったー、ここでは味噌煮込みがありました♪
どうやら豆味噌スープらしくコクがあって美味しい。
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最後にシッケ(韓国甘酒)のサービスが嬉しかった♪♪


晩御飯は…スタンダードな家庭料理の店で。
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韓国料理は辛いイメージが強いですが、
ワカメの味噌汁、味噌チゲ、豚肉の味噌炒め、金山寺味噌のような
甘いタレと薬味コチュジャンなどバリエーションもあり、
日本人にも美味しく頂けるものだと思います。
ニンニクはあまり匂わない種類のようで、丸ごと食べても大丈夫♪
釜山の食事はお財布にも優しい~(^_^)こちら二人分で一人約1000円。
カメラに収まりきらない量で食べきれませんでした。


最終日の締メのご飯は、釜山の郷土食「テジクッパプ」。
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テジクッパプは大鍋に豚のすべての部位を入れて煮込んだスープに
薄い塩味がついてるだけの旨味は濃厚だけどスッキリしたクッパプ(汁ごはん)です。
あみえびの塩漬けで塩味の調節をしながら、
味噌2種類を入れて好みの辛さにして、細ネギや野菜を入れて食べます。
いや~参りました。ホント美味しかった!
味噌も入ってるし、野菜も肉もたっぷりで体にもいいし💛

釜山へは東京から約2時間。エアプサンはサービス満点!
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2時間のフライトでナント飲み物と具沢山海鮮チャーハンが♪

釜山にはミルミョンなど他にも美味しい郷土料理があるので、
更なる味噌探求も兼ねて、また行ってみたいと思います。

もちろん、美しい景色も沢山楽しめます!!
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↑韓国禅宗の総本山 ポモサ(梵魚寺)
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↑夜になるといろんな屋台が💛
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↑海を守るお寺 海東竜宮寺(ヘドンヨングンサ)


・・・
帰りの飛行機で隣席になった、とても感じのいい韓国青年(24歳)から
「もし戦争が起きて招集がかかったら外国で仕事中であっても
3日以内に必ず本国へ戻らなければならないんです。」という話を聞いて、
同じ年の息子を持つ親として切ない気持ちで一杯になった。
本人も不安だけど親御さんはどんな気持ちになるだろうか。
また、タクシーの運転手さんは、日韓米はしっかり手を結んで
平和を保たなければいけないね、とも話していました。
親切で温かい韓国の方々の気持ちに触れ、
次の世代へ平和な社会を繋げていかなければならないと強く感じました。

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by rojinoki | 2017-09-20 21:32 | 味噌・発酵・地方旅 | Comments(0)

手作りインスタント味噌汁玉3種、具沢山です!

丹波篠山からの今回の持帰りは…
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丹波篠山黒豆あんぱん(なんと黒豆100%あんこ入り)と
黒豆食パン。ほんのり甘い黒豆がしっとり生地と調和していて
とっても美味しかった。重さはびっくりするほど重い食パンなのに
このふんわりしっとり食感は驚きでした!

そして、単身赴任中の夫に持っていってもらう
手作りインスタント味噌汁玉を作りました。
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今回は飽きないように3種類、具も違うものにしました。
味噌は丹波篠山黒豆味噌、愛知八丁味噌、熊本麦味噌、
自家製米味噌をブレンドし、乾燥野菜やシジミをたっぷり混ぜ込んで
丸め…いえ、私の場合は丸めません。
前回、綺麗に丸めてみたところ、溶けにくかったということもあり、
ふんわり計量スプーンですくうだけ。
簡単で手も汚れないし、溶けやすいのです!
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一つずつラップに包んで冷凍庫で保存すれば
2ヶ月は美味しく食べられます♪


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by rojinoki | 2017-07-24 11:18 | 日々くらし(ある日のこと) | Comments(0)

7月3日(月)の営業時間は12:00~16:00です。今日もご来店を心よりお待ちしております♪

7月3日(月)の営業時間は12:00~16:00です。

今月は冷たい味噌汁と温かい味噌汁の2種類を
ご用意することにいたしました。

3日(月)のお味噌汁は…
①いんげんとトマトの豚汁
(自家製米味噌)
②きゅうりと揚げ茄子のすり流し冷汁
(熊本麦味噌)



大分県のカニ醤油さんより届いています!
大好評の天然無塩だし「ダーシィーハリー」
●これだけで炒め物が美味しくできる天然調味料「ぺパリアン
他にも定番の「ジョニーーパンディップ」など…
ご来店お待ちしております。



【miso汁香房】7月営業日のおしらせ

  ●⇒17:0020:00 12:0016:00 13:0018:00

 

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注※サラン…サランカフェの営業日です。
営業時間:()13-17時、()14-18
韓国のおやつメニューが楽しめて
サランスクールのユリ先生が一杯ずつハンドドリップで
美味しいコーヒーを淹れてくださいます。

韓国語も日本語もOKの明るくて楽しい雰囲気の韓国カフェ♪
どなた様もお気軽に遊びに来てくださいネ♪



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by rojinoki | 2017-07-02 20:45 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)

本日の営業時間は16:00~19:30です。今日のお味噌汁は「揚げ茄子とがんもどきの豚汁」と…


本日の営業時間は16:00~19:30です。

今日のお味噌汁は
①揚げ茄子とがんもどきの豚汁
(熊本・玄米麦合わせ味噌)
②トマトとごぼうのすり流し味噌汁
(徳島・御膳味噌+京都白粒味噌)
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↑昨日の「ニラと落とし卵の具沢山味噌汁」です。
家庭料理の定番味噌汁ですが、家以外で食べる機会が無いとのことで
みなさん、懐かしがってくださいました♡

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↑「枝豆とアーモンドのすり流し味噌汁」です。
身体も心も元気が出る、栄養たっぷり!
じんわり沁みる味噌汁です。

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↑ある日のおやつプレートと甘酒きなこドリンク。

本日も、皆様のご来店を楽しみにお待ちしております。
\(^o^)/



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by rojinoki | 2017-06-09 11:25 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

6月8日(木)の営業時間は11:30~16:00です。お味噌汁は…「ニラと落とし卵の具沢山汁」「枝豆とアーモンドのすり流し味噌汁」です。

6月8日(木)の営業時間は11:30~16:00です。
9日(金)は16:00~19:30です。

朝晩、涼しい日が続いていますね♪
冷汁は少しお休みして、8日のお味噌汁は暖かい味噌汁です。
①「ニラと落とし卵の具沢山汁」
(仙台味噌+八丁味噌・赤)
②「枝豆とアーモンドのすり流し味噌汁」
(京都白粒味噌+徳島御膳味噌)

熊本の美味しい麦味噌・玄米合わせ味噌、
徳島の御膳味噌が入荷しました!
200g単位で販売しております。

久しぶりにキヌアクッキーシリーズ入荷!
グルテンフリーのチョコチップ味が
仲間入りしてとても好評です♪
ぜひお試しください。

皆様のご来店を楽しみにお待ちしております!

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by rojinoki | 2017-06-07 22:18 | 今日のmiso汁香房 | Comments(0)

5月23日(火)の営業時間は… 11:30~16:00です。 選べるお味噌汁は…旬の鰹の具沢山味噌汁と、、、

5月23日(火)の営業時間は…
11:30~16:00です。

選べるお味噌汁は…
①カツオと春菊の具沢山味噌汁
(三重県豆味噌・赤)
②切干大根とレンズ豆のすり流し汁
(熊本・麦味噌)

皆様のご来店を楽しみにお待ちしております♪


【miso汁香房 美味しい20割麹味噌作り会】
13:0016:00、味噌約2,5kg持帰り、味噌汁付き
米味噌、麦味噌、玄米味噌、の中からお好きな味噌を選べます!
①6月3日(土) 受付中 
②6月5日(月) 受付中 
受付終了

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※ご参加希望の方は下記までメールください。詳細をお伝えいたします。

rojinoki●f01.itscom.net

●を@に変えて送信してください。



【5月の営業日】
丸印の色によって営業時間が変わります。
ご面倒おかけしますがよろしくお願いします。

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by rojinoki | 2017-05-22 23:18 | お知らせ(営業日・臨時休業日など) | Comments(0)